糖学院

从 古至今，世界各地聪明的人们在甜食领域可谓是创意迭出。尽管如此，第一块水果软 糖的诞生还是走过了一条漫长的道路。在此之前，人们在日常生活中用其它各种甜味食品来满足口腹之欲：古希腊人和罗马人喜欢在烘焙面包时巧妙地想到了添加海 枣汁、蜂蜜或 葡萄汁，使其味道更加甜蜜；到了中世纪，人们喜爱香气四溢的姜糖饼和胡椒蜂蜜饼。直到16 世纪时，终于有水手把可可豆从中美洲带到欧洲，大家很快就发现可可豆可以用于制作更美味的甜食。

蔗糖，曾经的奢侈品

糖在欧洲作为调味品出现在配料清单中，无疑是甜食历史上一个意义非凡的里程碑。然而，11世纪初，人们只能从阿拉伯经由威尼斯将蔗糖进口到欧洲，蔗糖在当时是一种奢侈品。只有贵族和富豪能买得起蔗糖作为调味品或药物。

甜菜糖，让“奢侈品”走向大众

大多数人是在过了很久以后才有机会消费曾经贵为奢侈品的蔗糖。欧洲在19世纪初才开始慢慢发展甜菜糖生产业。从19世纪开始，甜菜糖以实惠、亲民的价格进入千家万户。

阿拉伯胶–水果橡皮糖的重要成分

19世纪时，聪明的糕点师傅们发现：糖可以和阿拉伯胶混合在一起。（阿拉伯胶是金合欢树和阿拉伯胶树的树脂）。把未加工的树脂和糖一起煮沸，加入果味剂和其它香味剂，就得到了最初的水果胶皮糖。

明胶、淀粉、琼脂–阿拉伯胶的替代品

French Delice法式特色糖果在生产过程中很早就使用明胶来代替阿拉伯胶。明胶的使用使橡皮糖更有弹性和嚼劲，给人一种更美妙的味觉体验。在某些水果胶皮糖的生产过程中还加入了淀粉。